Amamos lo que hacemos
En nuestros olivares de Jaén, donde la tradición se entrelaza con la innovación, cultivamos con pasión y respeto por la tierra que nos sustenta. Cada árbol es tratado con esmero y atención, siguiendo los métodos transmitidos por nuestros antepasados y aprovechando las últimas tecnologías disponibles. De esta manera, cada gota de nuestro aceite de oliva virgen extra y AOVE refleja la historia y el compromiso arraigado en nuestros campos, ofreciendo al mundo un sabor único y una calidad incomparable.
Desde Aceites Casablanca, nuestro compromiso con la calidad comienza desde la raíz, brindando a cada árbol los cuidados más exquisitos y precisos. Nos enorgullece mantener estándares rigurosos, verificados mediante análisis periódicos que garantizan la salud y vitalidad de nuestros olivares. Esta dedicación se traduce en frutos libres de estrés, cuya calidad se refleja en el excepcional aceite que producimos.
Nuestro enfoque en el cuidado del olivo abarca técnicas tanto tradicionales como modernas. Empleamos métodos de labranza ancestrales, combinados con las últimas innovaciones tecnológicas, para proporcionar a nuestros árboles los nutrientes necesarios de manera ecológica y sostenible.
Además de los abonados específicos para cada etapa del crecimiento, enriquecemos el suelo con materia orgánica obtenida a partir de estiércol animal. Durante el proceso de poda, trituramos y picamos los restos de las ramas, reincorporándolos al suelo como compost natural, enriqueciendo así la tierra y favoreciendo un ciclo de nutrientes saludable.
La recolección
La recolección del fruto es un paso crítico que requiere precisión y atención a los detalles. Se lleva a cabo bajo condiciones de baja temperatura para evitar que las aceitunas comiencen a madurar prematuramente, lo que garantiza la máxima calidad del aceite final. La elección del momento adecuado para la recolección es fundamental, a menudo optando por realizarla durante la noche para aprovechar las temperaturas más frescas.
Una vez recolectadas, las aceitunas se transportan en remolques pequeños para evitar cualquier recalentamiento del fruto. El tiempo de transporte se mantiene corto, alrededor de 20 minutos, desde la finca hasta el molino, para preservar la frescura y las propiedades del fruto. Desde el momento en que se carga en los remolques hasta que se obtiene el aceite, apenas pasa una hora, asegurando así la máxima calidad y frescura del producto final.
El proceso de molturación se lleva a cabo con sumo cuidado, utilizando temperaturas bajas y evitando apretar excesivamente la masa. Esta técnica protege los polifenoles y evita que los sabores indeseados, como los de los huesos, se transfieran al aceite. Una vez obtenido el aceite, se almacena en depósitos de acero inoxidable para su reposo, donde se eliminan las impurezas antes del envasado. Durante todo este proceso, se controla rigurosamente la temperatura del aceite para evitar cualquier cambio brusco que pueda afectar su calidad.
Tanto antes como después del proceso de molturación, se lleva a cabo una exhaustiva limpieza de todos los equipos utilizados, incluyendo molinos, batidoras, tuberías y decantadores. Esta meticulosa limpieza garantiza la pureza y la calidad del aceite en todo momento, asegurando una experiencia culinaria excepcional para el consumidor final.
